Fahéjas-pekándiós babka

ELKÉSZÍTÉS

A tésztához a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a narancs héját egy tálba tesszük, majd alaposan elkeverjük. A tojást elkeverjük a tojássárgájával és a tejjel, majd a lisztes keverékhez öntjük és robotgéppel elkezdjük összedolgozni a tésztát. 2-3 perc múlva, amikor a tészta már kezd összeállni, elkezdjük fokozatosan hozzáadagolni a kockára vágott vajat, majd ha már az összes belekerült, további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg szép fényes és rugalmas nem lesz. A tésztából egy nagy gombócot formázunk és olajjal kikent tálba tesszük. A tetejére egy frissentartó fóliát teszünk és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Másnap összeállítjuk a tölteléket: ehhez a pekándió kivételével minden hozzávalót egy kis lábasba teszünk és addig melegítjük, amíg a vaj el nem olvad. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk addig hűlni, amíg kinyújtjuk a tésztát.

A hűtőben pihentetett tésztát kicsomagoljuk, majd enyhén lisztezett felületen fél centis vastag, nagyjából 30x40 centis téglalap alakúra kinyújtjuk. Megtöltjük a töltelékkel úgy, hogy a szélén 2-2 centis peremet hagyunk, majd megszórjuk az apróra vágott pekándióval is. A hosszabb oldalánál fogva szorosan feltekerjük. A két végét, ahol kevesebb a töltelék, levágjuk, majd az egészet középen kettéhasítjuk. Az így kapott két tésztát összefontjuk úgy, hogy lehetőség szerint a vágott rész mindig felfelé nézzen. Megformázzuk, majd kivajazunk egy 10x23 centis kenyérformát és óvatosan belefektetjük. Letakarva egy órát kelesztjük. Ezután 190 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

A sziruphoz a cukrot a vízzel és narancsvirágvízzel összeforraljuk, majd hagyjuk hűlni addig, amíg megsül a kalács.

Ha a kalács elkészült, még forrón meglocsoljuk a sziruppal és a formában hagyjuk kihűlni. (Soknak tűnhet elsőre a szirup mennyisége, de tényleg kelleni fog rá az összes, szépen felszívja majd a tészta).

Ha kihűlt, felszeleteljük és tálaljuk.