Piskótatekercs

ELKÉSZÍTÉS

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk és a sárgájákat a cukor egyharmad részével fehéredésig keverjük. Ez leglább 5-6 percet jelent, amíg jó habos nem lesz és tényleg halványsárgára átvált a színe.

A tojásfehérjét felverjük 70%-ig, azaz lágy hab legyen. Ezt érdmes nem a legerősebb fokozaton, mert könnyű tűlverni a tojást. Utána adjuk hozzá a maradék cukrot, ezt is két részletben: megvárjuk hogy az első adag cukrot felvegye a tojás, és 1-2 perc után mehet hozzá a maradék.

A tojásfehérjehab negyedét óvatosan a sárgájába keverjük, majd az egész, lazított tojássárgájás habot a fehérjehabba forgatjuk óvatos mozdulatokkal.

A lisztet a sóval együtt beleszitáljuk a tojáshoz és szintén óvatos, nagy mozdulatokkal simára keverjük a tészát. Arra ügyeljünk, hogy könnyen ottmarad a tál közepén egy lisztcsomó, ezt is keverjük el.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 175 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük. 

Ha elkészült akkor egy tiszta konyharuhára borítjuk, úgy, hogy a sütőpípros fele nézzen felfelé. Óvatosan lehúzzuk róla a papírt, majd hagyjuk pár percet hűlni, de csak addig, hogy ne legyen már túl forró ahhoz, hogy megfogjuk. Ekkor a konyharuhával együtt óvatosan feltekerjük és így hagyjuk 10 percig állni.

Óvatosan kifektetjük a piskótát, megkenjük a lekvárral és újra feltekerjük. (Ha a lekvárunk nem elég sűrű, akkor pár perc alatt főzzük be, vagy beledobhatunk egy kis zselatint is.) Jót tesz neki ha áll egy kicsit, hogy a piskóta beszívja a lekvár egy részét.

Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.