Babkamuffin recept - Kárai Dávid

Babkamuffin

Kárai Dávid Onnan tudtam, hogy kezdek kijönni a betegségből, hogy visszajött a kedvem a főzéshez. Először persze a komfortos klasszikusokhoz nyúltam és csináltam rögtön… Receptek babka, muffin, csoki, péksüti, csokis European Nyomtatás

Adag: 12 db Előkészületi idő: 30 perc Főzési idő: 25 perc 25 perc

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

HOZZÁVALÓK

A tésztához:

26,5 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
1 teáskanál szárított élesztő
½ narancs reszelt héja
1 egész tojás
1 tojássárgája
60 ml tej
1 csipet só
7,5 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 evőkanál olaj a tál kikenéséhez
1 evőkanál vaj a forma kikenézéshez

A töltelékhez:

10 dkg étcsoki
10 dkg vaj
10 dkg tahini
6 dkg cukor

A locsoláshoz:

6 dkg cukor
0,6 dl víz
2 evőkanál narancslikőr (vagy vaníliakivonat)

A szóráshoz:

2 evőkanál szezámmag

ELKÉSZÍTÉS

A tésztához a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a narancs héját egy tálba tesszük, majd alaposan elkeverjük. A tojást elkeverjük a tojássárgájával és a tejjel, majd a lisztes keverékhez öntjük és robotgéppel elkezdjük összedolgozni a tésztát. 2-3 perc múlva, amikor a tészta már kezd összeállni, elkezdjük fokozatosan hozzáadagolni a kockára vágott vajat, majd ha már az összes belekerült, további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg szép fényes és rugalmas nem lesz. A tésztából egy nagy gombócot formázunk és olajjal kikent tálba tesszük. A tetejére egy frissentartó fóliát teszünk és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Másnap összeállítjuk a tölteléket: ehhez az összes hozzávalót egy hőálló edénybe tesszük és addig melegítjük, amíg minden egybeolvad és homogén nem lessz. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk addig hűlni 15-20 percet, ezalatt sűrűsödni fog és könnyebb lesz vele dolgozni.

A hűtőben pihentetett tésztát kicsomagoljuk, majd enyhén lisztezett felületen fél centis vastag, nagyjából 30x40 centis téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel (ha még nagyon folyós lenne, pár percig hagyjuk állni, hogy kicsit szilárduljon a töltelék), majd a rövidebb oldalánál fogva, fentről lefelé kettőt hajtunk rajta, így lesz összesen három réteg a tésztánkból. Óvatosan átmegyünk rajta mégegyszer a nyújtófával, hogy a rétegek szépen egymásba simuljanak.

Az így kapott tésztát 12 csíkra vágjuk, majd a csíkokat hosszában harmadoljuk úgy, hogy a tetejét nem vágjuk végig, hogy legyen mi összefogja. Az így kapott tésztacsíkokat hármas fonással egymásba fonjuk, majd egy gombócot tekerünk belőle úgy, hogy a két vége alulra kerüljön. Így mennek a kivajazott muffinformákba. Ha mindegyiket meghajtogattuk, akkor hagyjuk 30-40 percet kelni, ezután 190 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sülnek.

A sziruphoz a cukrot a vízzel és narancslikőrrel összeforraljuk, majd hagyjuk hűlni addig, amíg megsülnek a babkák. Ha elkészültek, még forrón meglocsoljuk a sziruppal, a tetejét megszórjuk szezámmaggal és a formában hagyjuk kihűlni.