Ropogós malaccsászár

Kárai Dávid reklám Mutatom hogy készíts isteni, ropogós malacsültet. Három fontos trükkje van. Az egyik, hogy a bőrét be kell irdalni. A másik, hogy… Receptek Ropogós malaccsászár European Nyomtatás

Adag: 6 adag Előkészületi idő: 60 perc Főzési idő: 2 óra 2 óra

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

HOZZÁVALÓK

A malaccszászárhoz:

1,5 kg bőrös, kicsontozott malaccszászár
1 evőkanál só
1,5 evőkanál kínai ötfűszer-keverék

A gőzölt batyukhoz:

2 dl víz
2 teáskanál cukor
20 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
40 dkg finomliszt
1,5 teáskanál só
3 dkg sertészsír
1 evőkanál napraforgóolaj

A szendvicsekhez:

1 kígyóuborka
1 csokor újhagyma
1 csokor friss koriander
5 dkg pörkölt, sótlan mogyoró
1 üveg Shan’shi édes chiliszósz

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés:
A hús bőrös felét beiraljuk, majd az egészet jó alaposan bedörzsöljük sóval. Fóliával letakart tálba tesszük és a hűtőben legalább fél órát, de még jobb ha egy éjszakát pácoljuk.

Ezután szárazra töröljük a húst és a húsos részeket (tehát a bőrét nem) bedörzsöljük a kínai ötfűszer-keverékkel. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni fél órát, majd bőrös felével lefelé tepsire tesszük. A tetejére teszünk egy sütőpapírt és egy másik tepsit, ami sütés közben lenyomja a húst.

Egy órára 200 fokos sütőbe tesszük, majd óvatosan kivesszük. Leszedjük róla a nehezéket és a sütőpapírt és egy hústűvel leellenőrizzük, elég puha-e a húst. Ha igen, akkor megfordítjuk, hogy a bőrös fele nézzen felfelé és visszatesszük a sütőbe 10 percre, hogy megpiruljon a bőre. Ehhez bekapcsolhatjuk a grill fokozatot és/vagy a légkeverés funkciót is. Ha szép ropogós a bőr, kivesszük, hagyjuk bár percet hűlni.

A butyukhoz a langyos vízben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet a sóval, a zsírral és a felfuttatott élesztős vízzel együtt egy tálba tesszük és robotgéppel sima tésztát dagasztunk belőle. Fóliával letakarjuk és egy órát kelesztjük, amíg duplájára nem nő.

Ezután a tésztát tíz részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük és 10 percig letakarva pihentetjük.

A gombócokat tenyér nagyságú ovális alakokra nyújtjuk, a tetejét megkenjük olajjal és félbehajtjuk és ismét fél órát kelesztjük.

Legvégül vagy bambuszpárolóban, vagy ha ilyenünk nincs, akkor egy sütőpapírral kibélelt tésztaszűrőben, vízgőz felett, lefedve 8-10 perc alatt meggőzöljük a bucikat.

A szendvicsek összeállításához mindegyik buciba teszünk egy-egy szelet malaccsászárt, szeletekre vágott uborkát, aprított koriander és újhagymát. Megszórjuk aprított mogyoróval és chiliszósszal meglocsolva tálaljuk.