Citromos-passiógyümölcsös pite

ELKÉSZÍTÉS

A tésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük és hozzáadjuk az apró darabokra vágott, hideg vajat. Vagy géppel, vagy kézzel gyorsan eldolgozzuk. (Én szeretem gépben csinálni, mert így kevésbé melegszik fel a vaj.) Ezután beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a sót és jó alaposan eldolgozzuk benne. 

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, hozzáadjuk a lisztes keverékhez és addig dolgozzuk tovább a tésztát, amíg össze nem áll. Ezután fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük legalább fél órát.

Közben elkészítjük a krémet: ehhez minden hozzávalót alaposan összekeverünk egy nagy tálban, majd vízgőz felett 62 fokig melegítjük. Ha ez megvan, egy kancsóba átszűrjük és félretesszük.

A pihentetett tésztát lisztezett felületen fél centi vastag, kör alakúra nyújtjuk és a piteformába óvatosan áthelyezzük és finoman belenyomkodjuk (én nem szoktam a formát kivajazni, mert elég vaj van a tésztában ahhoz, hogy ne ragadjon bele).  Villával alaposan megszurkáljuk és 180 fokon, 12-15 perc alatt elősütjük. Akkor jó, ha már kezd pirulni a tészta.

A sütőt ezen a ponton 120 fokra levesszük (az ajtót kinyithatjuk, hogy gyorsabban lehűljön), majd kivesszük a pitetésztát. A habhoz félretett tojásfehérjékkel egy ecset segítségével lekenjük a még forró tésztát és megvárjuk, amíg rászárad a tojás. Ez azért kell, hogy a töltelék ne áztassa majd el és omlós maradjon. A pitét visszatesszük a sütőbe a rácsra, majd itt ötjük bele óvatosan a citromos krémet. Egyszerűbb így, mint aztán a megtöltött pitét beegyensúlyozni a sütőbe.

120 fokon 20-22 percig sütjük, egész addig, amíg ha megrázzuk a rácsot, már nem rezeg a krém, hanem megszilárdult. Ha kész kivesszük és hagyjuk kihűlni.

A tojáshabhoz a fehérjéket egy hőálló tálban összekeverjük a cukorral, majd vízgőz felett, 50 fokig melegítjük, közben kevergetjük, hogy egyenletesen melegedjen. Ezután áttesszük egy nagyobb tálba és robotgéppel kemény habot verünk belőle, egészen addig, amíg a tojás teljesen ki nem hűl.

A tojáshabot habzsákba töltjük és a kihűlt pitét díszítjük vele, majd szakácsfáklyával óvatosan rápirítunk. Megszórjuk a pisztáciával, a citrom héjával és rákanalazzuk a passiógyümölcsöt.