Mandulás túrótorta gyümölcskompóttal

ELKÉSZÍTÉS

A piskótához a puha vajat a cukorral és a lime héjával együtt 5-6 perc alatt habosra keverjük, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat és simára keverjük. A lisztet összeforgatjuk a darált mandulával, a sütőporral és a sóval, majd a tojásos-vajas keverékhez dolgozzuk és addig keverjük, amíg egy sima, homogén tésztát nem kapunk. Egy 22 centis tortaforma alját kibéleljük  sütőpapírral, az oldalát vékonyan kivajazzuk, majd beleöntjük a tésztát. 175 fokon nagyjából 50 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz, elválik a forma oldalától és egy fogpiszkálót a közepébe szúrva tisztán jön ki belőle, azaz átsült a tészta. Ha kész félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a cseresznyét kimagozzuk, majd összeforgatjuk a cukorra, a lime levével és hozzáadunk pár csepp mandulakivonatot is és állni hagyjuk 10 percet. Ezután egy kisebb lábosba tesszük, majd elkezdjük melegíteni és egészen addig főzzük, amíg a gyümölcs kissé össze nem esik, de még marad tartása, azaz a lényeg, hogy ne főzzük szét! Ha elérte ezt a pontot, akkor szűrőkanállal kivesszük a cseresznyét és félretesszük, a visszamaradt levet pedig szörp állagúra forraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot és a cseresznyére öntjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A túrókrémhez a túrót a porcukorral és a vaníliával együtt egy robotgéppel átkeverjük. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd a tejszínből egy decit egy kisebb lábosba öntünk. Hozzáadjuk a kristálycukrot is és forráspontig melegítjük, vagyis gőzölögjön már, de még ne forrjon. Ekkor lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat és hagyjuk pár percet hűlni, majd utána folyamatos keverés mellett a túróhoz dolgozzuk. A maradék tejszínt habbá verjük és a túrós keverékbe óvatosan beleforgatjuk.

Ha kihűlt a piskóta, akkor visszatesszük a karikába, majd ráöntjük a túrómasszát és a hűtőbe tesszük egy éjszakára. A meggykompót is mehet a hűtőbe!

Másnap a megykompóttal és pisztáciával megszórva tálaljuk.