Hófehér kókusztorta

ELKÉSZÍTÉS

Mielőtt nekilátsz, ellenőrizd a formád méretét! Én egy kisebb fajta, 20 centis formát használtam, a normál tortaformák 22-23 centisek. Ha te ilyennel dolgozol, akkor majd ne három, hanem csak kétfelé vágd a torát és úgy töltsd meg!

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk és a sárgájákat a cukor egyharmad részével fehéredésig keverjük. Ez legalább 5-6 percet jelent, amíg jó habos nem lesz és tényleg halványsárgára átvált a színe. A tojásfehérjét felverjük 70%-ig, azaz lágy hab legyen. Ezt érdemes nem a legerősebb fokozaton kivitelezni, mert könnyű túlverni a tojást. Utána adjuk hozzá a maradék cukrot, ezt is két részletben: megvárjuk hogy az első adag cukrot felvegye a tojás, és 1-2 perc után mehet hozzá a maradék. A tojásfehérjehab negyedét óvatosan a sárgájába keverjük, majd most az egész tojássárgájás habot a fehérjehabba forgatjuk óvatos mozdulatokkal. A lisztet a sóval együtt beleszitáljuk a tojáshoz és szintén óvatos, nagy mozdulatokkal simára keverjük a tésztát. Arra ügyeljünk, hogy könnyen ott marad a tál közepén egy lisztcsomó, ezt is keverjük el. Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük (az oldalát ki lehet vajazni, de én ha megsült, egy éles késsel inkább körbevágom, ami a karika peremén körbefuttatok).  175 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e.

Ezalatt elkészítjük a krémet. Ehhez először a kókuszitalt a liszttel, a cukorral és egy csipet sóval simára keverjük, majd közepes lángon folyamatos keverés mellett jó sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött lehúzzuk, hozzákeverjük a vaníliakivonatot és ha biztosra akarunk menni, egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne csomók. Ha ez megvan, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha lehűlt belekeverjük a puha vajat és tegyük hűtőbe legalább fél órára, ahol egy picit megdermed és könnyebb lesz megtölteni vele a tortát.

A megsült piskótát kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni, majd kivesszük a formából és három egyenlő részre vágjuk.  A krémet három részre osztjuk: az egyharmadát az első lapra, a második harmadot a másik lapra, az utolsó adagot pedig a tetejére és az oldalára kenjük. Legvégül kókuszreszelékkel alaposan bepanírozzuk, azaz finoman, de határozottan körbeszórjuk.

Jót tesz neki, ha egy éjszakát áll a kész torta a hűtőben, mert így kicsit magába szívja a piskóta a krémet, illetve könnyebben szeletelhető lesz.